מזון אורגני הוא מזון שגידולו מסתמך על תהליכים טבעיים, עם התערבות מינימלית ככל הניתן מצדו של המגדל, מבלי להשתמש בחומרים שמזיקים לאדם ולסביבה (1). הפילוסופיה שעומדת בבסיסו של ייצור המזון האורגני (קרי החקלאות האורגנית) נוסחה במדויק ע"י הארגון לחקלאות אורגנית בישראל (1) – "החקלאות האורגנית מבקשת להשתלב בטבע ולא להשתלח בו: לייצר מזון באופן המשמר ומקיים את הטבע ואת הסביבה ולא באופן הורס ומכלה".
אחד ממאפייניה הבולטים של החקלאות האורגנית הוא הימנעות משימוש בחומרי הדברה סינתטיים (1). כשנעשה שימוש, מדובר בחומרים ממקור טבעי מתוך הרשימה של החומרים המותרים לשימוש, ורק כמוצא אחרון, אחרי היישום של מגוון השיטות האחרות הקיימות, כמו: הגנה מכנית (לדוגמה, רשתות נגד חרקים), פיזור אויבים טבעיים, עידוד הדברה טבעית ועוד (1).
בשנת 2005 חוקק בישראל "חוק להסדרת תוצרת אורגנית" שמסדיר את כל ההיבטים הקשורים למזון אורגני: גידול, אריזה, אחסון, הובלה ועיבוד (2). כלומר, במדינת ישראל הנושא של תוצרת אורגנית מוסדר בחוק ולכן הוא נושא מפוקח ומבוקר.
בין היתר מפרט החוק את נושא הסימון של מזון אורגני (2). כל מוצר אורגני חייב להיות מסומן על ידי שני סמלים – הסמל האורגני האחיד של מדינת ישראל (תמונה 1) וסמל של גוף הבקרה שמפקח על היצור והשיווק של המוצר (סמל הבקרה – תמונה 2). כרגע מדובר בשלושה גופי אישור ובקרה שמוסמכים על ידי השירותים להגנת הצומח (המכון לבקרה ואיכות IQC, סקאל ישראל ודרך המעבדה בע"ם), אך מספרם עלול להשתנות בעתיד (3). כאמור שני הסמלים (הסמל האורגני + הסמל הבקרה) חייבים להופיע על כל מוצר אורגני על המדף. על מנת לוודא, שאכן מדובר במוצר אורגני על הצרכן לחפש אותם.
קרדיט לתמונות: אתר של ארגון לחקלאות אורגנית בישראל (3)
כמו כן, גם הנושא של עיבוד המזון האורגני מפורט בחוק (2). קודם כל, החוק קובע כי ביצורו של המזון האורגני אסורים לשימוש רכיבים שעברו הנדסה גנטית (2). בנוסף, וחשוב באותה מידה, כמות תוספי המזון (food additives – מתחלבים, מייצבים, מעבים וכו') המותרים לשימוש בתהליכי העיבוד של המזון האורגני מוגבלת בהשוואה למזון שאינו אורגני (2). כאשר רק כ-10% מתוספי המזון המותרים לשימוש בתעשיית המזון, מותרים לשימוש גם בתעשיית המזון האורגני (2). כך שניתן לצפות ממזון אורגני להכיל פחות חומרים מוספים, להיות טבעי יותר ופחות מעובד, אך כמובן לא בצורה גורפת ועדיין חשוב לבדוק את הרכיבים על תווית המזון.
בשנת 2012, הנושא של תוצרת אורגנית מן החי זכה להתייחסות מיוחדת כאשר אושרו בכנסת התקנות להסדרת הנושא (4), שמפרטות את התנאים לגידול בעלי חיים אורגנים. התקנות האלו קובעות, בין היתר, שבעלי חיים במשק אורגני צריכים לגדול בתנאים נאותים, ללא צפיפות ועם חלקת מרעה אורגנית מרווחת, עם גישה למזון ומים (4). מבחינת תזונת בעלי חיים, קובעות התקנות, כי ההעדפה תהיה להזנתם בחלקת מרעה, כאשר מזון נוסף המוגש להם יהיה ברובו (85-90%) ממקור אורגני (4). כמו כן, בגידול של בעלי חיים אורגניים, חל איסור על שימוש בזרזי גידול והורמונים, ועקרונית, כל טיפול בחומרים שאינם ממקור צמחי (לדוגמה, טיפול באנטיביוטיקה) יהיה מוגבל מאוד (4).
את העמידה בתקנות החוק ניתן לראות מתוצאות הדיגום של תוצרת אורגנית על ידי גופי אישור ובקרה לשנת 2019, כאשר שאריות חומרי הדברה התגלו ב-1.6% מהדגימות בלבד (3). לעומת זאת על פי סקרי משרדי החקלאות והבריאות שנערכו בין השנים 2019-2020, בתוצרת שאינה אורגנית נמצאו חריגות של 25-60% [ראה סרטון המצורף (5)] (3). כמו כן, ניתן לשער שחקלאי או יצרן שבוחר בדרך "האורגנית", עושה זאת ממניעים אידאולוגיים, מתוך אהבה לטבע, לסביבה ולאדמה. נדמה שמה שמניע אותם זו לא השורה התחתונה של הרווח אלא מניעים אחרים. על כאלו אנשים אעדיף לסמוך בכל מה שקשור לתזונה של משפחתי וילדיי.
קרדיט לסרטון: הערוץ הרשמי ב-YouTube של משרד מבקר המדינה ונציב תלונות הציבור (5)
מקורות:
1. ארגון לחקלאות אורגנית בישראל. התורה – האורגנית. 2017. https://www.organicontent/uploads/2017/05/%D7%94%D7%AA%D7%95%D7%A8%D7%94-%D7%94%D7%90%D7%95%D7%A8%D7%92%D7%A0%D7%99%D7%AA.pdf (נצפה 2025-01-14).
2. משרד החקלאות ופיתוח הכפר. חוק להסדרת תוצרת אורגנית, התשס"ה – 2005. https://www.gov.il/BlobFolder/legalinfo/law-for-regulation-of-organic-produce-2005/he/legal_info_organic-plant-animal-law-and-regulations-reg2-final1862015.pdf (נצפה 2025-01-14).
3. ארגון לחקלאות אורגנית בישראל. חוק, אמינות ופיקוח. (אין תאריך). https://www.organic-israel.org.il/%d7%97%d7%95%d7%a7-%d7%90%d7%9e%d7%99%d7%a0%d7%95%d7%aa-%d7%95%d7%a4%d7%99%d7%a7%d7%95%d7%97/ (נצפה 2025-01-14).
4. משרד החקלאות ופיתוח הכפר. תקנות להסדרת תוצרת אורגנית (תוצרת אורגנית מן החי – ייצורה ומכירתה), התשע"ב – 2012. https://www.halavi.org.il/wp-content/uploads/2017/11/120822_tknot_lasdrt_totzrt_aorgnit_-_tiota_2_aogost_2012_nosh_shaoshr_ei_veedt_haclcla.pdf (נצפה 2025-03-10).
5. משרד מבקר המדינה ונציב תלונות הציבור. מבקר המדינה בדק כמה חומרי הדברה יש בסלט. 2 למאי, 2023. https://www.youtube.com/watch?v=X4Z3jXfTKtU (נצפה 2025-01-21).
R blog 